Virtuvē bez folijas neiztikt. Uzzinām, kā to labāk izmantot!
Daudz veselīgāka maltīte
Folijas izmantošana stipri atvieglo darbu virtuvē. Pirmkārt, gatavojot ēdienu, samazinām sāli un taukvielas, iespējams cept pilnībā bez taukiem. Otrkārt, sarūk ēst gatavošanai patērētais laiks. Tā vietā, lai stāvētu pie pannas, var visu satīt folijā, ielikt cepeškrāsnī, bet tikmēr pievērsties uzkodām, salātiem un dzērieniem. Process nav nepārtraukti jāuzrauga. Piedeguma risks ir minimāls, gaļa un zivis reti kad var izcept pārāk mīkstas. Treškārt, plānā alumīnija loksnīte lieliski saglabā siltumu – ja ēdāji aizkavējas, mielasts saglabājas silts vairākas stundas. Ceturtkārt, nekādu netīru cepamtrauku – panna tikai jānoskalo ar siltu ūdeni. Piektkārt, kvalitatīvs materiāls var izturēt līdz pat +600 °C temperatūru, līdz ar to ēdienu var gatavot jebkurā veidā – cepeškrāsnī, uz grila, ugunskura oglēs.
Palīgs uzsildīšanai un cepšanai
Apkaltušu, negaršīgu maizes šķēlīti nedaudz apsmidzina ar tīru ūdeni, ietin folijā un silda uz pannas piecas minūtes. Tā atkal garšo kā svaigi cepta. Šādā veidā var uzsildīt jebkuru ēdienu – ietauko mazliet foliju, ieliek karbonādi, kotletes vai zivs fileju un piecas minūtes silda uz pannas. Nekas nepiedeg un nekļūst sauss.
Folija noder, lai veidotu neparastas kūkas. Uz cepampannas no divkārt salocītas biezas folijas izveido noteiktu formu, izklāj mīklu (tā nevar būt šķidra, kā, piemēram, uz kefīra bāzes gatavotā mīkla vasaras ogu kūkām) un cep kā parasti.
Tāpat rīkojas, cepot kēksu bez pildījuma (sānu malas tad parasti sakrītas). Lai tā nenotiktu, pie veidnes malām piespiež vairākkārt salocītas folijas loksnes un tikai tad liek cepties. Otrs, vēl drošāks variants – kēksa vai pīrāga mīklai ❶ veidnē uzklāj alumīnija folijas loksni ❷, maigi iespiežot to maliņās ❸, un tad uzber atsvarus ❹ - kaltētas pupas vai zirņus –, lai ir pārklāta visa pamatne. Cep kā parasti (lielākoties +180…+200 °C aptuveni 15 minūtes), noņem atsvarus ar visu foliju un turpina cept vēl piecas minūtes. Ja nepieciešams izcept groziņus, rīkojas tāpat – tad folija un atsvari neļauj groziņa malām kopā ar pamatni celties uz augšu un izplūst.
5 virtuves noslēpumi
Ir daži knifiņi, kas jāzina, lai, cepot vai grilējot folijā, ēdiens būtu aromātisks, sulīgs un nepiedegtu.
* Folijai viena puse ir matēta, otra – spīdīga. Loksni uz galda klāj ar spīdīgo pusi uz augšu un tikai tad ietin produktu. Spīdīgajai pusei obligāti jābūt iekšpusē, jo tā labi atstaro siltumu, un produkts izcepas vienmērīgi.
* Pirms cepšanas jāpārbauda, vai folijai nav caurumu un kāda mala neveras vaļā. Plānu un neizturīgu materiālu liek divās kārtās. Ja ēdiens nebūs hermētiski ietīts, cepot no gaļas vai zivs iztecēs lielākā daļa šķidruma un maltīte būs sīksta, sausa un reizēm pat piedegusi.
* Garšos daudz labāk, ja produkts cepsies ne tikai savā sulā, bet arī nelielā tauku daudzumā. Tāpēc gaļai nevajag atdalīt taukus; treknās zivis var cept bez taukvielām, bet sausās, piemēram, raudas, asarus, zandartus un citas, labāk apsmidzināt ar kvalitatīvu augu eļļu un citrona sulu. Arī dārzeņus ieteicams apslacīt ar eļļu un pievienot nedaudz garšvielu, piemēram, ķiplokus, melnos piparus, sinepes, paprikas pulveri.
* Cepot folijā, ēdiens izsutinās pat savā sulā. Lai tam būtu kārdinoša, kraukšķīga garoziņa, 5–7 minūtes pirms cepšanas beigām atver foliju un cepeškrāsnī ieslēdz ventilatoru. Ja uz dārzeņiem vai zivīm paredzēts likt sieru, to uzkaisa nevis cepšanas sākumā, bet tieši apbrūnināšanas laikā.
* Ja produkts ilgāku laiku jācep cepeškrāsnī, nereti tam apdeg virspuse. Tāpēc sautējumiem, cepešiem un kūkām der uztaisīt folijas cepurīti – šis materiāls pasargā no pārliekas apbrūnēšanas un neļauj mitrumam tik strauji iztvaikot, ēdiens ir sulīgāks. Savukārt lielajam kēksam ātrāk izcepas augšējās maliņas, kas kļūst brūnas. Lai tā nenotiktu, malas var apsegt ar folijas strēmelītēm.
UZZIŅA
* Alumīnija virtuves folijas rullis jāsargā no skrāpējumiem un locījumiem. Ja gadījies sabojāt, tinot vaļā rulli, var rasties plīsumi.
* Tikko no cepeškrāsns izņemts, folijā ietīts ēdiens ir ļoti karsts. Lai iztinot neapdedzinātos, noteikti jālieto virtuves cimdi!
* Ir atšķirīgas izturības un biezuma folijas. Ja produktus paredzēts grilēt vai likt ugunskurā uz oglēm, labāk izvēlēties speciālās grila folijas, tās ir biezas, izturīgas, būs mazāks risks, ka saplīsīs.
* Uz visiem iepakojumiem rakstīts, ka šajā metāliskajā papīrā nedrīkst glabāt sulīgus, skābus un sāļus produktus, jo var notikt nevēlama reakcija. Proti, ieteicams tos turēt folijā tik ilgi, lai izceptu vai turētu siltus. Ja paredzēts glabāt līdz nākamajai dienai, ēdiens jāpārliek traukā.
Raksts publicēts sadarbībā ar laikrakstu
Uz sarakstu
